Membuat Kiripik Burayak (Baby Fish Chips)

Booming ikan mas balita sejak tahun 1997 ternyata menginspirasi banyak petani ikan untuk memanen ikan tawar lebih cepat. Ikan balita sebenarnya adalah istilah yang dikenakan bagi ikan mas yang dipanen saat masih muda, merupakan anak-anak ikan mas yang berukuran kecil (kira-kira sebesar kelingking) yang digoreng kering sehingga bisa dimakan beserta tulang-tulangnya. Dipanen ketika masih berusia 30- 45 hari. Biasanya ikan mas dipanen pada usia 90 hari atau 3 bulan. Daging bayi ikan mas ini digunakan sebagai camilan. Lezat pula bila akan disantap sebagai lauk. Selain keuntungan berlipat, bisnis ini juga minim risiko. Ikan bisa dipanen lebih cepat.

Produk olahannya adalah keripik ikan (Baby Fish Chips) merupakan suatu produk yang dapat digunakan sebagai usaha baru yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Pembuatan keripik ikan dapat digunakan sebagai suatu peluang wirausaha yang sangat menguntungkan. Selain sebagai lauk, ikan balita juga bisa dijadikan buah tangan. Hal ini disebabkan belum adanya keseriusan dalam mengolah sumberdaya ikan yang ada.

Oleh sebab itu, diperlukan adanya suatu pengolahan yang baik sehingga mendapatkan suatu produk yang berkualitas memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Untuk meningkatkan konsumsi ikan, perlu upaya diversifikasi pengolahan ikan terutama pada produk -produk yang biasa dikonsumsi masyarakat sehingga peluang keterjangkauan dan penerimaan produk lebih besar.

Salah satu produk olahan yang biasa dikonsumsi masyarakat yaitu keripik ikan. Keripik ikan ( Baby Fish Chips) adalah salah satu bentuk olahan pangan dari ikan yang dibalut oleh tepung krispi yang banyak dikonsumsi dan digemari oleh berbagai lapisan masyarakat Indonesia. Hal ini dikarenakan keripik ikan dapat disajikan secara cepat, mudah, renyah dan bercita-rasa tinggi, juga dapat disajikan sebagai makanan camilan dalam kehidupan sehari-hari. Keripik ikan merupakan salah satu produk makanan yang sangat digemari oleh masyarakat. Berdasarkan hal tersebut, penjualan produk ditujukan kepada seluruh kalangan masyarakat secara umum dan masyarakat golongan menengah keatas secara khusus yang selalu menginginkan suatu produk makanan bercita rasa lezat, renyah dan sehat yang dapat mencukupi kebutuhan akan kalsium tulang mereka.

Proses pembuatan Keripik Ikan Mas Balita ( Baby Fish Chips )

Tahapan proses pengolahan:

1. Pilih bahan baku yang segar dan berkualitas
2. Ikan dicuci sampai bersih, hilangkan kotoran dalam perut
3. Beri perasan jeruk untuk mengurangi bau amis pada ikan
4. Haluskan berbagai bumbu yang telah disiapkan
5. Campurkan kedalam baskom yang telah berisi tepung beras, tepung terigu dan telur
6. Tambahkan larutan santan
7. Aduk sampai tidak menggumpal, tambahkan air jika terlalu menggumpal
8. Masukkan ikan kedalam campuran adonan tepung
9. Panaskan minyak kemudian goreng ikan hingga matang dan krisp
10. Kemas dalam wadah plastik.

Membuat Opak "Sampeu" Gaul Mang.....

Membuat Opak "Sampeu" Gaul Mang.....

Kicimpring (kecimpring) dengan pengolah yang tradisional telah menghasilkan kecimpring yang sehat dan enak, namun dalam kondisi cuaca tertentu dimana pengolahan kecimpring terkendala oleh musim hujan, akan mengakibatkan kecimpring tidak langsung kering karena tidak ada panas matahari. Dalam kondisi semacam ini rasa kecimpring bisa berubah agak kecut jika proses pembuatannya tidak higienis.

Rasa kecut diakibatkan karena Kecimpring yang dimasak (dikukus) tidak langsung kering sehingga menyebabkan bakteri berkembang yang menyebabkan perubahan rasa.
Secara tradisional kecimpring diolah biasanya langsung menggunakan tangan baik itu pada proses pemarutan, pengadukan dan bahkan pada proses pembentukan kecimpring, biasanya langsung menggunakan tangan telanjang, yang sangat memungkinkan tercemari oleh bakteri.
Sekali lagi dalam proses yang wajar, dimana kecimpring langsung dijemur di terik matahari maka proses pembuatan yang demikian tidak akan mempengaruhi rasa. Karena pencemaran bakteri akan segera mati oleh panas matahari. Namun akan sangat berpengaruh manakala tidak ada panas matahari dan tidak langsung dikeringkan dengan oven, maka adonan yang sudah dicetak rawan basi dan memberi pengaruh rasa kecut pada hasil akhir setelah proses penggorengan.
Karenanya proses pembuatan Kecimpring higienis menjadi sesuatu yang penting untuk membuat rasa tetap enak dan tentunya tetap sehat.
Berikut cara pengolah kecimpring secara higienis.

1. Cuci semua bahan baku, singkong dan bumbu-bumbu.
2. Gunakan sarung tangan dari plastik waktu proses pemarutan dan pengadukan adonan
3. Gunakan alat cetak untuk proses pembentukan kecimpring dimana semua proses cetak ini tidak menggunakan tangan langsung melainkan dengan pantuan alat, seperti sendok dan sebagainya.
4. Jika dilakukan pemindahan dari cetakan ke tempat penjemuran maka pakailah sarung tangan plastik atau alat yang bersih untuk memindahkannya.
5. Jika tidak ada panas sebaikya kecimpring yang masih basah tidak ditutup rapat tapi diangin-anginkan pada tempat yang bersih dan terlindung.

Dengan 5 proses diatas Insya Allah Kecimpring yang dihasilkan tetap menghasilkan rasa yang enak, sehat  dan tidak kecut, walaupun tidak kering dalam satu hari.
Sok mang gera ngadamel....

• Iyan Nuryaman
• Hardi Ibnu M.
• Ricky F.L
• Rizki P.

(http://opakcimpring.blogspot.com/2013/02/mengolah-kecimpring-lebih-higienis.html)